Chez IZEE, les desserts ne sont pas juste une petite douceur en fin de repas : ils sont pensés, travaillés et soignés avec passion. Morgane, cheffe de partie en pâtisserie, nous raconte son quotidien entre ganaches, gestion d’équipe et créativité.

Plongez dans son expérience ! ⬇️

✦ Peux-tu te présenter et décrire ton rôle chez IZEE ?

Je m’appelle Morgane, je suis cheffe de partie en pâtisserie chez IZEE. En fait, je m’occupe de toute la partie sucrée ! Mon job, c’est à la fois de réaliser les desserts qui sont proposés dans nos restaurants, de gérer les équipes pâtisserie, mais aussi d’organiser les productions au quotidien. Il y a une grosse partie de gestion derrière les fourneaux, en fait !

✦ A quoi ressemble une journée type ?

Je commence à 12h30, et la première chose que je fais, c’est de mettre en place le matériel, les ingrédients, puis de planifier la journée sur notre tableau blanc. Ensuite, je répartis les tâches entre les membres de l’équipe… et on attaque la pâtisserie !

Mais mon rôle ne s’arrête pas à ça : je supervise, je conseille, j’aide l’équipe si besoin. Et puis il y a une grosse part de gestion et d’échanges aussi : je suis en lien avec pas mal de services de l’entreprise : le contrôle de gestion, le service de communication, les responsables des restaurants…. En général, je termine ma journée vers 20h.

✦ Quel a été ton parcours avant de travailler ici ?

J’ai commencé par un bac technologique scientifique, puis j’ai tenté la fac pour travailler dans l’agroalimentaire, en contrôle qualité. Mais très vite, je me suis rendu compte que rester assise à un bureau, c’était pas pour moi. Je me suis demandée ce que j’aimais vraiment faire, et la pâtisserie m’est venu à l’esprit comme une évidence.

J’ai donc passé un CAP pâtissier, puis un CAP chocolatier dans une petite entreprise parisienne, avant de poursuivre avec un brevet technique des métiers chez Ladurée. Après ça, j’ai travaillé en boulangerie et pâtisserie plus traditionnelle, et quand je suis arrivée à Brest, j’ai basculé dans la restauration. Ça fait maintenant trois ans que je suis chez IZEE.

✦ Qu’est-ce qui t’a attirée ici, chez IZEE ?

Les horaires déjà, parce qu’en pâtisserie c’est souvent très tôt le matin, et là c’est plus confortable. Et puis j’aime beaucoup le travail en longue série : on produit en une fois des desserts en grande quantité pour tous les restaurants, c’est un rythme qui me plaît. Mais surtout, j’ai retrouvé ici des valeurs qui me parlent : le respect des saisons, la qualité des produits, et une vraie attention à l’humain.

✦ Qu’est-ce que tu apprécies le plus dans ton travail ?

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est faire plaisir aux gens. J’adore quand on me demande des conseils, pouvoir écouter, échanger, guider. Et bien sûr, il y a tout le côté créatif aussi ! Imaginer de nouvelles recettes, proposer des associations de saveurs, faire decouvrir de nouveaux desserts aux clients… C’est un vrai terrain d’expression.

J’aime aussi le fait de diriger une équipe. Et puis on ne s’ennuie jamais : entre la gestion, la production, les idées à tester… il y a toujours quelque chose à faire.

✦ Tu parles de création… Est-ce qu’il y a des recettes ou des techniques que tu préfères particulièrement ?

Je suis une grande fan de cookies, c’est un peu ma spécialité ! Mais j’aime aussi concevoir les “desserts du moment” (DDM). C’est un vrai challenge à chaque fois : il faut innover, s’adapter à la saison, aux quantités à produire, au matériel… C’est un long processus de recherche, de tests, parfois d’ajustements, mais c’est tellement gratifiant quand on voit le dessert final et qu’il plaît aux clients.

La rigueur et l’organisation, sans hésiter ! Un même désert peut demander plusieurs jours de travail, avec des étapes précises. Par exemple, pour certaines verrines, on commence par faire une ganache la veille, puis on les assemble deux jours plus tard.

Il faut aussi beaucoup de patience et de dextérité. Et puis gérer une équipe, ce n’est pas toujours simple : il faut s’adapter à chacun, trouver le bon ton, savoir écouter. Je travaille au quotidien avec beaucoup de profils différents (collègues en cuisine, direction, communication…) donc savoir bien communiquer, c’est essentiel. Et être capable de prendre du recul aussi : quand on reçoit une remarque, il faut savoir se remettre en question et ajuster la recette.

✦ Comment décrirais-tu l’ambiance dans l’équipe ?

C’est dynamique et hyper convivial ! Il y a un vrai équilibre entre la rigueur du travail bien fait et la bonne entente entre collègues. Et puis on partage les mêmes valeurs, ça compte beaucoup.

✦ Pour finir, est-ce que tu aurais une petite anecdote à nous partager ?

Ah oui, j’en ai une qui me fait encore sourire… Un jour, j’ai oublié de baisser la vitesse du batteur électrique, et j’ai repeint tous les murs de la cuisine… au chocolat…  Sur le moment, c’était franchement la galère à nettoyer, mais aujourd’hui, c’est devenu un bon souvenir. Même quand on est super organisée, il y a toujours des imprévus !

✨ Morgane, c’est la passion et la précision réunies ! Cheffe de partie en pâtisserie chez IZEE, elle imagine, coordonne et réalise les desserts que vous adorez. Entre esprit d’équipe, créativité et rigueur, elle incarne parfaitement les valeurs de la maison. Son parcours inspirant montre à quel point la passion peut ouvrir de belles portes.

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FROM IZEE WITH LOVE 💛